Mit Naturkork gereift

Reife unter Kork (sous liège) war in früherer Zeit das normale Verfahren, erst später kam der effizientere Kronkorken zum Einsatz. Immer mehr Winzer nutzen nun wieder dieses Verfahren, um eine stärkere Mikro-Oxidation zu erzeugen, die ein reichhaltigeres, vielschichtigeres Aromenspiel hervorbringt. Insbesondere Biodynamiker mögen es, weil Kork ein natürliches Material ist, anders als der beschichtete Kronkorken.

Die Gegenfraktion unserer Winzer bringt die folgenden Argumente ins Spiel: sie bevorzugen einen möglichst präzisen, geschliffenen Champagner ohne oxidative Noten. Außerdem sei jeder Korken anders, die Mikro-Oxidation greife zu stark in den Geschmack ein, so dass jede Flasche anders schmeckt. Und natürlich ist die Gefahr von Korkfehlern doppelt so hoch bei doppelten Kosten und doppeltem Aufwand: der Kork wird oft mit der Hand verschnürt oder der Drahtbügel von Hand angebracht.

Ein Winzer meinte und er bestätigt damit aktuelle Forschungen: er verwende die Korkreifung für Champagner die sehr lange im Weingut reifen. Er habe festgestellt, dass in den ersten Jahren Kronkork den Wein besser von der Außenwelt abschirmt, ist jedoch ein gewisses Niveau in der Flasche erreicht, schütze Kork besser vor Oxidation. Es bleibt spannend und das Thema Wein wird auch in 1000 Jahren nicht zu Ende erforscht sein!

William Saintot Meuniers de mes Grands-Pères Millésime 2019

100% Pinot Meunier Dosage: 2g/l Ausbau im Stahltank Ohne Filterung 40 Monate Flaschenreife Unter Naturkork gereift (sous liège) Tasting: Ausgewogen und frisch, mit Nuancen von gelben Früchten, Karamell und Honig.

Inhalt: 0.75 Liter (72,00 €* / 1 Liter)

54,00 €*

William Saintot Millesime 2018

50% Chardonnay, 50% Pinot Noir Dosage: 4g/l Ungefiltert, ungeschönt Alkoholische Gärung zu 35% in Holzfässern und 65% in Stahltanks 5 Jahre Flaschenreife Unter Naturkork gereift (sous liège) Nicola OKT24: Kraftvoll, expressiv, ausdrucksstark, aber balanciert, aromatisch, leicht schokoladig im Nachhall.Tilman OKT24: Im Vergleich zu den anderen Cuvées deutlich heftigere Nase, oxidativer, generös, aber immer frisch, sehr gute Länge, fasst die Stilistik von Saintot sehr gut zusammen.Fabio OKT24: Komplex in der Nase, feinere Hefenoten, straffe Säure, elegante Perlage, mit Länge und Druck.

Inhalt: 0.75 Liter (77,33 €* / 1 Liter)

58,00 €*

Leclaire Thiefaine Cuvée 00 Terre Blanche "Liège"

100% ChardonnayAus Premier Cru Lagen an der Côte des BlancsMehr als 2 Jahre Flaschenreife Unter Naturkork gereift (sous liège) Dosage: 4 g/lMit Reserveweinen aus drei älteren Jahrgängen (Release in 2025 z.B. mit 2016, 2017, 2018)

Inhalt: 0.75 Liter (77,33 €* / 1 Liter)

58,00 €*

Leclaire Thiefaine Cuvée 01 Le Grand Cru d'Avize "Liège"

100% Chardonnay Aus den Grand Cru Lagen von Avize > 4 Jahre Flaschenreife Unter Naturkork gereift (sous liège) Dosage: 4g/l

Inhalt: 0.75 Liter (88,00 €* / 1 Liter)

66,00 €*

William Saintot La Côte de Chignon

100% Pinot Noir Einzellage Côte de Chignon in der Gemeinde Avenay Val d'Or (gepflanzt 1982) Südliche Ausrichtung Dosage: 0,65 g/l Ausbau im Eichenfass78 Monate Flaschenreife Unter Naturkork gereift (sous liège) Nur ca. 500 Flaschen!Nicola OKT24: Super komplex, richtig viel Körper und ultralanger Nachhall, etwas kräuterig. Ausgewogen kräftige, würzige aber auch frische Aromen. Salzigkeit.Tilman OKT24: Markante Frucht, aber sehr gut von Hefe unterstützt, schöne Länge. Frucht geht mit Luft in Würze über, sehr gut strukturiert, Holz gut eingesetzt, Länge schön, einladend, aber anspruchsvoll, sehr gut!Fabio OKT24: Im Vergleich zu den anderen Cuvées etwas wilder, dennoch zurückhaltend, am Gaumen super Frische, ganz leichter Gerbstoff, komplex, weiniger Charakter, schöne Länge.

Inhalt: 0.75 Liter (98,67 €* / 1 Liter)

74,00 €*

Leclaire Thiefaine Cuvée 03 Constantin Grand Cru de Cramant V.V. "Liège"

100% Chardonnay Aus den Grand Cru Lagen von Cramant (Alte Reben) 9 Monate im Holzfass vinifiziert > 5 Jahre Flaschenreife auf der Hefe Unter Naturkork gereift (sous liège) Dosage: 2 g/l Benannt nach einem Sohn der Familie Diese Cuvée wird aus Trauben hergestellt, die auf den ältesten Parzellen des Weinguts angebaut werden und mit größter Sorgfalt ausgewählt wurden um die einzigartigen Nuancen des Terroirs (Le Grand Cru de Cramant) der Côte des Blancs hervorzuheben. Aromen von frischen Früchten und eine cremig-mineralische Nachhaltigkeit werden von Röstnoten unterstützt. Am Gaumen dann zupackend mit einer frischen Mineralität. Nicola JUN22: Vielleicht der kreidigste, mineralischste aus der Range, aber auch wieder diese schöne gereifte Fruchtnote. Spannender mild-würziger komplexer Ton. Am 3. Tag: rassige, würzige Noten, starker Charakter mit enorm viel Trinkfluss. Moritz OKT22: Die reichhaltige Stilistik von Leclaire-Thiefaine wird im Cuvée 03 Constantin am stärksten rübergebracht. Die leicht oxidative Nase zeigt eine wunderschön tiefgründige Würze und Orangenfrucht. Am Gaumen wird ein Aromen-Spiel aus orangenen Zitrusfrüchten, Würze und leichten Briochenoten durch die unglaublich elegante Perlage getragen. Ein Champagner, der einen in den Arm nimmt und nicht mehr loslässt.

Inhalt: 0.75 Liter (106,67 €* / 1 Liter)

80,00 €*

William Saintot La Tortelue

100% Pinot Noir Der La Tortelue kommt aus einer Einzellage mit Süd-West Ausrichtung und einem Muschelkalk-Lehm Boden. Dosage: 2g/l Spontangärung Unfiltriert Min. 6 Jahre Flaschenreife Ausbauart: 100% kleine Eichenfässer für min. 8 Monate Unter Naturkork gereift (sous liège) Die Rebzeilen haben eine Ganzjahresbegrünung

Inhalt: 0.75 Liter (112,00 €* / 1 Liter)

84,00 €*

Grumier Soléra Extra Brut

33% Pinot Meunier, 33% Pinot Noir, 34% Chardonnay Dosage: 2,4g/l 100% Reserveweine aus einer Perpetuumreserve (2005-2014) Gärung 100% im Holzfass 7 Jahre Flaschenreife Mit malolaktische Gärung Unter Naturkork gereift (sous liège) Lukas FEB23: In der Nase sehr intensiv und sehr komplex, sehr würzig mit leichten Kräuternoten. Im Mund sehr vollmundig, saftiger Apfel und saftige rote Kirsche, sehr schöne, präsente Säure. Langer Abgang, braucht Luft und zeigt dann sein volles Potential.

Inhalt: 0.75 Liter (160,00 €* / 1 Liter)

120,00 €*